México cuenta con un amplio territorio marino del cual se obtienen alimentos ricos y saludables como el pargo, del que en el 2020 se produjo 5 mil 793 toneladas a nivel nacional.
El pez pargo es un uno de los principales productos del país. Se establece en el Atlántico desde las islas británicas, hasta el sur de Argentina, México y Estados Unidos.
Es un pez que se aloja en zonas subtropicales ya sea a poca profundidad o en los fondos marinos, aunque también puede ser criado en cultivo de engorda. Su color rojo suave con una aleta dorsal característica en forma de picos, tiene dientes cortos pequeños y afilados; en su edad adulta llegan a alcanzar hasta 80 centímetros de longitud y 4 kilogramos, con un promedio de vida de hasta 23.3 años.
Son 17 estados en México donde su cultiva pez pargo: Yucatán, Veracruz, Tamaulipas, Tabasco, Sonora, Sinaloa, Quintana Roo, Oaxaca, Nayarit, Michoacán, Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas, Campeche, Baja California Sur y Baja California.
De igual manera, las zonas de cultivo se encuentran en zonas costeras protegidas, sin influencia de aporte fluvial o descargas antropogénicas, con no menos de 10 m de profundidad y corrientes constantes, con esto se garantiza un apego riguroso a las buenas prácticas sanitarias que permiten prevenir y controlar las enfermedades, garantizar la salud de los individuos en cultivo.
Este pez se puede comercializar entero fresco, eviscerado, enhielado o congelado y se cotiza desde 50 pesos hasta 90 pesos el kilogramo.
La carne del pescado pargo es considerada una de las carnes más saludables para el consumo humano, ya que contiene grandes cantidades de omega 3, vitaminas A, B12, potasio y selenio, además de que su alto contenido de proteínas, son una importante fuente de energía para el organismo.
Aquí una práctica receta que puedes considerar para este fin de semana: Pargo a las finas hierbas.
Ingredientes
480 gramos de filete de pargo
10 gramos de perejil picado
5 gramos de albahaca picada
5 gramos de cebollín picado
1 gramo de mejorana picada
0.5 gramos de tomillo picado
5 gramos de ajo picado
10 mililitros de vinagre de manzana
40 mililitros de aceite de oliva
5 gramos dedal
0.5 gramos de pimienta negra molida
Espagueti rojo para acompañar
Preparación
1.- Mezclar el perejil, la albahaca, el cebollín, la mejorana, el tomillo, el ajo, el vinagre, el aceite, sal y pimienta.
2.- Bañar los filetes de largo con la mezcla anterior y dejar marinar por 15 minutos.
3.- Asar el pescado a la parrilla por cuatro minutos de cada lado.
4.- Servir el pescado con el espagueti rojo.
El pez pargo es un producto del mercado nacional y lo podemos encontrar en mercados regionales del país. Al consumirlo apoyamos la pesca y acuacultura, además de adquirir un alimento rico y saludable.
