Turrones de Colima (Receta Maestra Lola Márquez)

La receta que les comparto a continuación es muy antigua. Los turrones son típicos de Colima, y tuve el privilegio de aprender a cocinarlos hace 63 años, gracias a doña Rosa Virgen de Medina. A ella le debo gran parte de mi amor por la cocina. ¡Gracias, doña Rosa, por sus enseñanzas!

Ingredientes

Para la masa:

  • ½ kg de harina
  • 3 cucharaditas de polvo para hornear (Royal)
  • 5 huevos
  • 50 g de azúcar
  • 75 g de manteca o mantequilla
  • ½ litro de aceite para freír

Para el forro:

  • 400 g de azúcar
  • 1 raja de canela
  • ½ taza de agua

Preparación

  1. Cierna la harina con el polvo para hornear.
  2. Forme una fuente con la harina y, en el centro, agregue los huevos, el azúcar y la mantequilla.
  3. Amasar hasta que todo se integre y la masa forme pequeños “ojos” (no debe quedar tersa). La masa no debe pegarse en las manos; si esto sucede, añada un poco más de harina.
  4. Forme bolitas con la masa.
  5. Fríalas en aceite caliente en una sartén honda. Al momento de freírlas, baje el fuego y báñelas constantemente con el aceite para que no queden crudas por dentro.

Para el forro:

  1. Coloque el agua, la canela y el azúcar en una olla. Cocine hasta formar una miel a punto de bola dura (casi al punto en que el azúcar se cristaliza).
  2. Bañe los turrones con esta miel mientras están sobre una charola extendida. Use una palita para cubrirlos uniformemente.
  3. Separe rápidamente los turrones para evitar que se peguen entre sí.

Notas finales

Si tienen dudas o no logran hacerlos, pueden dejarme un mensaje para ayudarles.

Lola Márquez