En una olla pequeña con agua hirviendo remoje los hongos por 30 minutos.
Retire los hongos del agua y guarde por aparte. Guarde el caldo de hongos y agregue el caldo de pollo.
Caliente el aceite y la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Dore las cebollas por 10 minutos hasta que queden translucidas.
Agregue el ajo y cocine por 2 minutos más. Agregue los hongos y cocínelos hasta que queden dorados.
Agregue el vino blanco y cocine a fuego alto hasta que se haya evaporado (aproximadamente 5 minutos).
Agregue arroz y dore en la mantequilla por 5 minutos.
Comience a cocinar el arroz con 1/2 taza de caldo a la vez, moviendo constantemente el arroz con una cuchara de madera. Cada vez que se haya absorbido el caldo agregar una 1/2 taza adicional.
repetir esto gasta que el arroz este hecho, aproximadamente 20 minutos.
Agregue el queso parmesano, mezcle y sirva inmediatamente.
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