CDMX.- La Secretaría de Turismo (Sectur) destacó la riqueza cultural y gastronómica de los mercados tradicionales de México, invitando a la población a descubrir la diversidad de alimentos, productos de temporada y utensilios que resguardan estos espacios emblemáticos.
Los mercados no solo son centros de comercio, sino que también representan la esencia de la cocina mexicana, al reunir ingredientes fundamentales como maíz, chiles, frijoles, cacao, jitomates, calabazas y hierbas frescas, además de productos locales como insectos, carnes, pescados y mariscos. En estos espacios también se pueden degustar platillos tradicionales como tamales, atoles, empanadas y aguas frescas.
Ofelia Toledo Bacha, cocinera tradicional de Juchitán, Oaxaca, destacó la importancia de mercados como la Central de Abastos de Oaxaca, donde productores locales ofrecen pan, vegetales, hierbas y artesanías. En el mercado 20 de Noviembre se pueden encontrar nieves, aguas frescas de horchata y chilacayota, tejate, tamales de mole negro y chiles rellenos.
En el Istmo de Tehuantepec, Juchitán se distingue como un punto comercial clave, con un mercado lleno de huipiles bordados a mano, alfarería y utensilios de barro. Toledo resaltó la variedad gastronómica de la región, que incluye garnachas, mole de camarón, hueva de lisa y bebidas tradicionales como el Bupu, preparada para mayordomías y celebraciones.
La chef Lucero Soto describió a Michoacán como un “mapa comestible”, donde los mercados ofrecen productos que reflejan la riqueza del estado. En el mercado de Zitácuaro, los visitantes pueden encontrar frijoles de diversos colores, pan artesanal, tortas de jamón de puerco y tamales de mole verde.
En Morelia, el mercado de San Juan es su favorito, por su oferta de productos como capulín, quelites, cinco variedades de plátano, quesos de Tierra Caliente, chorizo de Huetamo y adobera de Apatzingán. También destacó el mercado San Francisco en Pátzcuaro, donde cada viernes se realiza un trueque ancestral.
El chef Jorge Córcega resaltó la importancia de los mercados de la Ciudad de México, especialmente en Milpa Alta, conocida por su producción de nopales, chilacayote y mole de San Pedro Actopan. En el mercado Benito Juárez de Villa Milpa Alta, se encuentran ingredientes esenciales como maíz, habas, frijoles, antojitos tradicionales y utensilios de barro.
Córcega también promueve la “Ruta de la Milpa”, donde los visitantes pueden cosechar nopales, participar en talleres de nixtamalización y degustar platillos elaborados con maíz nativo en diversos colores.
Los mercados, guardianes de la tradición
Sectur reafirmó que los mercados de México son clave en la conservación de la gastronomía nacional y de las técnicas culinarias ancestrales. Además, resaltó su papel en la economía local al apoyar a productores, cocineros y comerciantes.
México es reconocido a nivel mundial por su riqueza gastronómica, y sus mercados tradicionales ofrecen una experiencia única donde es posible conocer de cerca la historia, cultura y sabores que han definido al país a lo largo del tiempo.
