Además de su deliciosos sabor, la coliflor es un vegetal que posee una variedad importante de nutrientes, que incluyen vitaminas, minerales, antioxidantes y fitoquímicos, es un alimento con gran contenido nutricional.
Cien gramos de coliflor contienen sólo 5 g de carbohidratos de muy bajo índice glucémico, muchísimos menos que los presentes en la misma cantidad de arroz, pasta, patata o harinas, por eso es una muy buena alternativa para sustituir estos ingredientes en dietas bajas en carbohidratos.
Contiene Vitamina C que mejora los síntomas del resfriado común; vitamina K, que ayuda a mantener una correcta coagulación de la sangre; vitamina B9, que apoya en la formación de glóbulos rojos y previene la anemia; además aporta calcio que contribuye a mantener los huesos y dientes sanos.
También contiene tiamina, riboflavina, y minerales como potasio, magnesio, manganeso y fósforo.
Este vegetal es fuente importante de fibra, misma que juega un papel destacado en la prevención de la obesidad, pues genera sensación de saciedad lo que reduce la cantidad de ingesta de alimentos.
Con información del Instituto Nacional de Salud Pública
