El frijol es una legumbre que ha sido uno de los alimentos principales desde la época prehispánica, por lo que su cultivo es de gran importancia en este país.
En el mundo se conocen alrededor de 150 especies de frijoles, de las cuales 70 se encuentran en México con gran variedad de tamaños y colores. Hallazgos confirman que el frijol era cultivado en Mesoamérica hace ya 8,000 años y que fue una de las principales especies que se integró a la dieta básica de las culturas indígenas.
Del frijol se aprovechan todas sus partes: flores, semillas y vainas (ejote), ya sean tiernas o maduras; asimismo, se agrupa de acuerdo a su color: negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados.
Este grano es fundamental en la gastronomía mexicana, pues está presente en la mayoría de los antojitos mexicanos y platillos como los frijoles puercos o los frijoles charros.
Producción de frijol en México
En 2021 se produjeron más de + 1 millón 288 mil toneladas
A nivel mundial somos el 7° productor de este grano.
Se cultiva en 31 estados del país.
Los principales estados productores son:
Zacatecas
Sinaloa
Durango
Chihuahua
Nayarit
La mayor recolección de frijol se obtiene en el ciclo primavera-verano.
