Colima.- De asada, adobada, pastor, barbacoa, birria, cabeza, carnitas, guisado, suadero, de canasta… los tacos son la comida más popular en nuestro país y máximo tesoro cultural en tres elementos: tortilla, contenido y salsa.
Los tacos, son sin lugar a dudas, la comida más popular en nuestro país, incluso la frase “echarse un taco” es utilizada para referirse a comer, pero no son para nada un universo sencillo de explorar.
Los taqueros son algo así como héroes de la gastronomía nacional, conocen a cada uno de sus clientes e incluso con gestos saben interpretar lo que quieren: con cebolla, sin cilantro, tortillas sin grasa, con cebollitas fritas o chiles toreados.
La Tacopedia, editada por la Secretaría de Educación Pública y el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, define poéticamente la magia de los tacos y las bastas opciones de maridaje que pueden existir con la tortilla.
El universo del taco – dice – parece una confesión erótica de quien va del muslo al pecho, del aguayón a la espaldilla, enamorado incluso de las vísceras y frunciendo los labios para un beso de trompa.
Taco, lo que se dice taco, no hay nada como el que se prepara y se come en la calle, servido en platos plásticos de colores cubiertos con una bolsa o sobre papel de estraza, de esos que exigen de habilidad para morderlos y a la vez espantar los perros del barrio que merodean esperando alguna migaja que caiga del plato.
El Día del taco
El “Día del Taco Mexicano” se celebra desde el 2007 por iniciativa de Televisa, que quiso otorgarle un reconocimiento al clásico plato.
Se cree que la costumbre de comer tacos data de la época prehispánica. Como los hombres debían trabajar largas jornadas, necesitaban llevarse consigo un alimento nutritivo, pero a la vez fácil de transportar, entonces a las mujeres se les ocurrió la idea de enrollar la comida en las tortillas de maíz.
Las tortillas en aquel momento eran preparadas sobre piedras calientes. Su principal ingrediente es el maíz, de hecho se le consideró durante muchos años como un alimento sagrado.
Tres datos del taco
1.- El taco se inventó entre el 1000 y el 500 a.C. como una especia de cuchara comestible.
2.- En México se come un promedio de 61 kilos de tortillas al año.
3.- Fausto Celorio creó la primera tortilladora automática en 1947.
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