Hacer un café y dejar enfriar. Poner las yemas con la mitad del azúcar en cuenco al baño María y batir para formar una espuma. Reservar.
En otro cuenco montar las claras de huevo con el resto del azúcar.
Mezclar al mascarpone con las yemas y después las claras con una espátula, con movimientos suaves y envolventes.
En una fuente profunda colocar una cada de bizcochos mojados en café.
Sobre ésta, disponer una capa de la mezcla anterior, y espolvorear el cacao amargo por encima con ayuda de un colador.
Colocar una segunda capa de bizcochos mojados en sentido inverso al anterior, otra vez la crema y el cacao. Nota importante: Tiene que enfriarse al menos 2 horas en el refrigerador antes de servirse, para que coja cuerpo.
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